鲢鱼头1000克、样炖五花肉50克、大花花椒少量、鲢鱼八角少量、头好葱30克、样炖姜20克、大花大蒜20克、鲢鱼香菜10克、头好胡萝卜20克、样炖调和油10毫升、大花米醋15毫升、鲢鱼黄酒10毫升、头好生抽15毫升、样炖盐少量、大花白糖一小勺
1、鲢鱼准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
3、煸炒一会，将五花肉中的肥油?出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
6、滑炒一会；
7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8、放入适量米醋；
9、放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13、完成。
导读鳙鱼有很多的叫法：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。这是一种上等食用鱼类，它的种类有很多，多分布在在淡水区域的中上层。鳙鱼可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。鳙鱼的肉质细嫩、味道鲜美，而关于它的做法有很多，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。想了解更多关于鳙鱼的科普知识，请继续往下阅读吧。
鳙鱼怎么做好吃
鳙鱼可以怎么做？怎么做就好吃？下面让我告诉你鳙鱼怎么做好吃吧。
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀。
2、鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。
3、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
4、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
5、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
6、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
鳙鱼的营养价值
很多人喜欢吃鳙鱼，是因为鳙鱼有很高的营养价值。那鳙鱼有什么营养价值？来看看你就知道了。
1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
2、鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
3、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
4、鳙鱼味甘，性平，无毒。可以温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
5、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
6、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
鳙鱼的适宜人群
鳙鱼的营养价值很高，那么鳙鱼的适宜人群有哪些？下面一起来我看看吧。
适宜人群：鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
忌食：鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
1、鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
2、鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
鳙鱼的药用价值
鳙鱼不仅营养价值高，而且还有药用价值哦，那么鳙鱼有什么药用价值？让我为你解答吧。
1、鳙鱼可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。
2、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
下面为大家介绍鳙鱼的'药膳吧。
1、鳙鱼川芎白芷汤
配料：鳙鱼1条，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙鱼去杂，洗净，川芎、白芷装入纱布袋，入锅炖熟时加调料。
药用：吃肉喝汤。
说明：祛风止痛；对头痛、头部眩晕有疗效。
2、鳙鱼头银耳汤
配料：鳙鱼头1个，银耳15克，味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。
制法：鳙鱼头剖开，银耳水发后去蒂，撕碎同，同入水锅中，烧沸后，加入姜丝，小火炖半小时，放精盐、味精、胡椒粉，浇麻油。
药用：分2次服完。说明：补脑益精、安神；对神经衰弱、肺虚久咳、失眠健忘有疗效。
鲢鱼和鳙鱼的区别
鲢鱼和鳙鱼是一样的吗？答案是否定的。那它们之间又有哪些区别呢？下面一起来我看看吧。
1、鲢鱼叫白鲢，鱼纲，鲤科，全身银白色个头肥大，体厚侧扁，腹下呈尖锐的棱状，鳞片细小，鳃盖和鳍部，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中植物性的浮游藻类，有时也吃牛和草鱼的粪便。鲢鱼是中上水层的鱼类，但越冬期要进入水体的最深部位.鲢鱼成长快，身体健壮，最大个体可达30千克。
2、鳙鱼又称花鲢，大头鱼，胖头鱼等，鱼纲，鲤科。其头部特大，鳞片细小，体色背部及两侧青黑色，有不规则的深色斑块，腹部灰白、腹棱不完整，鳃盖及鳍部均有红色润斑，鳙鱼性情温顺，喜肥水常，生活在水体的中上层，冬季入深水处越冬。鳙鱼以食动物性浮游生物为主，鳙鱼成长迅速，在人工饲养条件下最大可达40千克。
红烧花鲢鱼
花鲢的肉质很嫩，不论是红烧还是炖汤，都很肥美哦！
用料 ?
老抽 1勺
料酒 2勺
葱 2根
姜 3片
生抽 2勺
盐 约2-3克
干辣椒 2个
蒜头 2瓣
红糖 2勺
花鲢 一条
红烧花鲢鱼的做法 ?
把鱼先清洗干净，头另外煨白汤，鱼身切段放少许盐抹匀，锅中放油，下姜片蒜头，干辣椒爆香，转小火下鱼块，两面煎黄
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放料酒，生抽，老抽，少许盐，糖，葱白，加入没过鱼肉的水，转中火，烧至汤收，变稠，关火
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把鱼块盛出，撒葱末点缀增香，这个鱼汤泡饭很好吃！连吃几碗
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花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
花鲢鱼的功效作用
花鲢鱼作为日常经常食用的鱼类，因其丰富的营养价值和功效作用而大受欢迎。食用花鲢鱼多身体于什么好处呢?下面来了解下花鲢鱼的功效作用。
1、花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
2、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
3、花鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
4、花鲢鱼可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。用花鲢鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适量煮汤，能治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。做法:川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁;鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。