上海裕楹

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是粉里当今大多数贵州人早午餐的最爱。羊肉粉已有300余年制作历史。羊肉贵州各地均产羊肉粉，粉里唯有遵义羊肉粉驰名。羊肉羊肉而不烂，粉里米粉雪白，羊肉汤汁鲜淳红亮，粉里辣香味浓，羊肉油大不腻。粉里为遵义地区的羊肉名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。粉里比较出名的羊肉还有水城羊肉粉，而作为六盘水特色食品的粉里羊肉粉，绝对是羊肉六盘水市民最喜爱的小吃之一，也是人们早餐的主食。

原料：米粉100克、带皮熟羊肉25克、羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。

做法：

1、 煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸；

2、去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧；

3、冷却5 小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片；

4、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内；

5、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油；

6、再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。

温馨提示：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

过年自制小吃做法！朋友吃了让原地开店

鸡蛋猪肉卷的做法

胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀。

鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。

锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅。

将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。

过年自制小吃做法

一、干拌饺子

1、调个酱料、辣椒面 、白芝麻五香粉、葱花。

2、淋上热油。

3、加入调料，搅拌均匀备用。

4、饺子开水下锅煮熟捞出，淋上酱汁拌匀即可。

二、麻辣拌

1、辣板面+白芝麻+蒜蓉+香葱，热油爆香。

2、两勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+一勺白糖+两勺芝麻酱。

3、丸子煮熟，拌一拌。

三、烤冷面

1、酱汁鸡蛋炒熟。

2、翻炒炒至断生

3、加冷面、金针菇、火腿翻炒。

4、倒入酱汁翻炒。

5、加入鸡蛋葱花翻炒即可。

四、孜然豆皮

1、两勺生抽、一勺蚝油、-勺老抽、两勺蒜蓉辣椒酱、一

勺白糖搅拌均匀。

2、豆皮泡软

3、锅底少油放入辣椒面、孜然粉、花椒粉、白芝麻和蒜末。

4、炒香倒入豆皮。

5、倒入调好的酱汁。

6、翻拌均匀即可。

五、红糖糍粑:

1、糯米粉少量多次加温水。

2、用筷子搅成絮状再揉成团。

3、搓成条。

4、小火下锅煎。

5、煎至微微金黄出锅。

6、撒上黄豆粉红糖浆。

六、香辣孜然鱿鱼:

1、鱿鱼 姜和料酒焯水煮熟。

2、倒入洋葱炒香。

3、加蒜和小米辣翻炒。

4、加一大勺豆瓣酱炒出红油。

5、倒入鱿鱼，加一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，三白改

然粉。

6、撒芝麻翻炒均匀。

七、孜然脆皮肠炒年糕:

1、脆皮肠划口。

2、油热倒入年糕。

3、炸至微金黄。

4、倒入脆皮肠。

5、孜然粉、辣椒粉、少许白糖和盐、生抽。翻炒均匀。

6、撒点白芝麻和葱花炒匀起锅。

八、脆皮豆腐:

1、豆腐切块。

2、油热下锅炸至六面金**。

3、捞出控干，加2勺芝麻。

4、适量白糖。

5、1勺辣椒面。

6、半勺孜然粉。

7、3勺生抽。

8、3勺辣椒油。

9、1勺香醋。

10、放点香菜。

11、翻拌均匀。

12、即可开吃。

九、酸辣宽粉:

1、碗里放葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻。

2、淋热油炸香。

3、加两勺生抽。

4、三勺陈醋。

5、半勺白糖。

6、小半勺盐。

7、锅里水开放宽粉，煮~4分钟后捞出过凉水。

8、撒一把香菜。

9、淋上酱汁，搅拌均匀开吃。