上海裕楹

辣酱豆做法步骤如下：

把黄豆中杂质去除干净，河南放入锅内翻炒至表面微黄，扶沟趁热倒入水中洗几遍直至干净。辣酱

放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是河南面的。（要多加点水，扶沟干豆吸水）控水放凉后放入干净的辣酱布袋，扎紧口。河南布袋外边包裹些保暖的扶沟旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是辣酱否有白毛长出）

放进无油无水的容器内，依次加入食盐、河南辣椒面、扶沟姜末、辣酱五香面搅拌均匀，河南腌制24小时。扶沟放置在阳光可以照的辣酱到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的。

将红辣椒洗净晾干切成细丝；红辣椒一共切84个，两锅用的，每锅放40个左右。

黄豆在爆米花的机器中爆，并在西瓜汁中浸泡；

将辣椒、盐、糖、味精、姜丝、黄豆放入油锅炒；

将芝麻油倒入搅匀出锅；

装入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；

密封存放7天即可。

参考资料

香辣酱豆.美食天下[引用时间2017-12-26]

红薯叶的做法

1、蒸红薯叶的做法

食材用料:花椒粉适量、豆杂面粉100克、香油适量、生抽适量、大蒜5瓣、盐适量、干红椒粉适量、红薯叶400克、鲜红辣椒3个、玉米面粉100克、普通面粉200克。

做法:将红薯叶洗净控干水份备用。将红薯叶切成稍大的块放入不锈钢盆里。加入适量的盐拌匀,再逐一放入适量的花椒粉、干红椒粉、普通面粉、玉米面粉、豆杂面粉。用手再次拌匀,使每片红薯叶上都裹着一层面粉,让其不粘连。将拌好的生红薯叶放入烧开水的蒸锅里。继续蒸2O分钟(菜里有豆杂面粉蒸的时间稍长一些,中间用筷子翻1次)即可。将大蒜捣成泥,鲜红辣椒切丁剁碎,放入适量的生抽、香油、盐拌匀备用。装盘。盛上一碗蒸好的红薯叶,加上拌好的蒜泥辣椒,味道真是美极了。

蒸红薯叶的做法

2、红薯叶的营养价值

根据科学的研究的结果可以得出,红薯叶中的营养元素十分的丰富,甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富,尤其是其中的类胡萝卜素,因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580国际单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

3、红薯叶的功效和作用

3.1、排毒

含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。

3.2、提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。

每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

3.3、预防高血压

富含钾,有助血压控制,预防高血压。

3.4、改善便秘

丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。

3.5、改善更年期症状

富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

3.6、预防高血压

富含钾,有助血压控制,预防高血压。

红薯叶的吃法

1、凉拌红薯叶

材料:红薯叶、蒜、香油。

做法:红薯叶洗净,蒜切沫。红薯叶放入开水中汆烫至变软,捞出沥水放凉。将红薯叶中放入蒜末、盐、味精、香油搅拌。

蒸红薯叶的做法

2、小炒红薯叶梗

材料:嫩红薯叶梗,瘦肉,葱,姜,蒜,红辣酱。

做法:红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段,瘦肉切肉丝,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝或切段。锅底放油,瘦肉下锅煸炒至熟,下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。下入红薯叶嫩梗,大火爆炒至微蔫翠绿。放入盐,翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。放入蒜末,翻炒均匀后停火,加味精出锅。

3、红薯叶馒头

材料:红薯叶,瓣蒜4-5个,盐,生抽,香油,水。

做法:红薯叶洗净控水,切碎,放入发好的面盆中,加少许盐,一起揉进面中。然后分成小块面揉成窝窝头状,放进温水锅里,醒发30分钟左右。然后水开后改中小火蒸25分钟即可。