上海裕楹

草鱼。想做炸鱼

炸鱼排的用什鱼好制作材料：主料：草鱼1500克

辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克

调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，想做炸鱼如蘸辣酱油吃更可口。用什鱼好 炸鱼排的想做炸鱼做法：1. 鱼去鳞、剖腹、用什鱼好去五脏、想做炸鱼洗净；

2. 鸡蛋磕入碗内打散；

3. 鱼头向左、用什鱼好鱼脊向里平放在砧板上，想做炸鱼用刀从鱼尾贴脊骨剔开，用什鱼好并去头；

4. 再剔鱼的想做炸鱼另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去软翅和皮，用什鱼好片成半厘米厚的想做炸鱼大片；

6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、用什鱼好胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8. 锅置火上烧热，想做炸鱼加油烧热六成热，鱼片炸至两面金**；

9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸小鱼选择什么品种的鱼？用面粉裹鱼身吗？

一些体型偏小的鱼，比较适合用油炸着吃，这样做出的鱼外酥里嫩，又脆又香，下饭下酒都特别棒，但是炸鱼时，应该裹面粉还是裹淀粉呢？其实这2种粉都需要，看看我是怎么做的吧。

今天我选择的小鱼是多春鱼，这种鱼肚子里满满的鱼籽，用油一炸鱼骨都已经酥香了，吃上一口满口的鱼籽在齿间均匀爆裂的香味，实在是太让人满足了，多春鱼的肉质也非常细嫩，炸好的多春鱼外酥里嫩特别香。

多春鱼的营养也是非常丰富，多春鱼的鱼籽含有较多有益于皮肤的蛋白质和微量元素，对缓解皮肤皱纹，增加皮肤弹力有很好的帮助，而且鱼肉也含有很多丰富的营养成分，可以很好的帮助补充大脑所需的营养，也很适合孩子们食用哦。

香酥多春鱼

准备食材：多春鱼、香葱、姜、料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋。

Step 1：腌鱼

1、多春鱼我这边买到的都是冰鲜，我们先将多春鱼解冻后，去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来，然后用清水再冲洗几遍，将鱼清洗干净。

2、洗净的鱼放入碗中，切一点香葱片和姜丝，也放入碗中，再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味，用手抓拌均匀，让多春鱼可以均匀的吸收到腌料，抓拌好的鱼，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上，这样方便鱼更好的入味，现在天气比较热，不建议放在室温下腌制。

Step 2：调糊

1、腌制鱼的时候我们来调一个炸鱼用的糊，炸鱼的时候挂上糊，可以让鱼更加酥脆，鱼肉会更加鲜嫩，而且鱼也不易碎。

2、调制这个糊的时候，我们要用到的食材有，1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉，再加入少许水，水一定不要放多了，不然太稀了就不好挂糊了，用筷子搅拌均匀，搅至没有干面粉的状态，再打入一个鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀，我们炸鱼用的糊就调好了。

3、如果想要吃起来更加酥脆，可以在调制面糊的时候，在里面加入2g泡打粉、1g小苏打，这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆，不过我一般在家里炸鱼的时候，调糊时都没有放入泡打粉和小苏打，大家也可以根据自己的喜好来决定是否添加这2种配料。

Step 3：炸鱼

1、腌制好的鱼，用手取出来，去掉葱、姜丝，将鱼放入装有干淀粉的盘中，将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

2、锅中放多一点油，油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后，直接放入油锅中，刚刚下锅的鱼先不要翻动，炸至定型后，翻面几次，这样可以炸的更加均匀，炸至淡**后将鱼捞出控油。

3、鱼全部炸好后，将油温升高后，将所有鱼再放入油锅中复炸一次，这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃，全部炸至金黄就可以出锅了。

鲜香酥脆的多春鱼就做好了，外酥里嫩，吃起来特别香，而且连鱼刺都已经酥脆了，可以一起吃，好吃又方便，多春鱼的鱼籽吃起来更是香啊，每一口都是超满足的感觉，用这道菜下酒下饭都很棒哦，这种炸鱼的方法也可以用来炸其他的小鱼哦。